Il nostri vini

Il processo produttivo del vino passa, prima di tutto, dalla scrupolosa attenzione riservata alla cura del vigneto. E’ qui, infatti, che si stabilisce la qualità dell’annata e del proprio lavoro. Ogni passaggio viene effettuato nel pieno rispetto dell’ambiente, seguendo i ritmi della coltivazione biologica, ricordando gli equilibri che sono alla base di ogni rapporto tra Uomo e Natura.

Il processo di vinificazione è uno dei momenti topici della produzione: l’esito degli sforzi di un’intera annata si concentrano in pochi giorni.  A partire dalla diraspatura e pigiatura, cerchiamo di aggiungere ridotte quantità di solfiti durante l’intero processo fermentativo, per valorizzare il meticoloso lavoro finora svolto in vigneto.

Procediamo poi con fermentazioni a carico di lieviti indigeni che mantengano autenticità e tipicità nei nostri vini. In determinate annate decidiamo di aumentare i tempi di macerazione del vino, per cercare di sfruttare appieno tutte le potenzialità del terroir, della varietà e dell’annata.